Cómo solucionar el problema de que la masa no suba
Recientemente, el problema de "no aumentar" en la elaboración de pasta se ha convertido en un tema candente, y muchos internautas comparten sus experiencias de fracaso y sus remedios en las plataformas sociales. Este artículo combinará el contenido más popular de toda la red en los últimos 10 días para brindarle soluciones estructuradas.
1. Análisis de causas comunes de fallo de la masa.
| Tipo de motivo | proporción | Rendimiento típico |
|---|---|---|
| Fallo de la levadura | 42% | La masa no se expande en absoluto. |
| Temperatura demasiado baja | 28% | La fermentación es inusualmente lenta. |
| Proporción inadecuada de azúcar y sal | 15% | Fermentación local desigual |
| problemas de calidad del agua | 10% | La masa está pegajosa o dura. |
| otros factores | 5% | Incluyendo calidad de la harina, higiene de los contenedores, etc. |
2. Plan de remediación por fases
1. Detección inicial de anomalías de fermentación (en 1 hora)
| medidas | Puntos operativos | tasa de éxito |
|---|---|---|
| Método de baño de agua tibia | Coloque el recipiente en agua tibia a 40 ℃ | 78% |
| agregar levadura | Añade 1/3 de la cantidad original de levadura activa. | 85% |
| estimulación del azúcar | Disuelva 5 g de azúcar en agua tibia y vierta | 65% |
2. Remediación a medio plazo (1-3 horas)
| Planificar | Situaciones aplicables | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| Método de amasado secundario | Ligeramente hinchado pero no lo suficiente | Mantenga 1/3 de la masa original como masa inicial. |
| Licor auxiliar koji | Completamente sin fermentar | La cantidad de jugo de vino de arroz no debe exceder el 5% de la harina. |
| Retraso de refrigeración | Escena de fermentación nocturna. | Necesita ser controlado en un ambiente de 4-7 ℃ |
3. El plan de rescate definitivo (no enviado durante más de 3 horas)
Cuando la masa no haya fermentado durante más de 3 horas, se pueden considerar las siguientes opciones de transformación:
| comida transformacional | Método de preparación | Características gustativas |
|---|---|---|
| pastel de masa muerta | Enrollar panqueques directamente | masticable |
| Sopa De ñoquis | Vierta en agua hirviendo y cocine. | Suave y fácil de digerir. |
| fideos hechos a mano | Amasar y presionar varias veces y cortar en tiras. | Lleno de flexibilidad |
4. Big data sobre medidas preventivas
Según las estadísticas de 1.000 cuestionarios publicados por el bloguero gastronómico @面面Master en los últimos 7 días:
| métodos de prevención | tasa de adopción | Reducción de la tasa de fallas |
|---|---|---|
| Preactivación de levadura | 89% | 62% |
| Caja de fermentación a temperatura constante. | 45% | 78% |
| control de humedad | 67% | 55% |
| Observación periódica | 92% | 48% |
5. Asesoramiento de expertos
1.Método de prueba de levadura: Disolver la levadura en agua tibia antes de usar. Si aparece espuma en 10 minutos, indica buena actividad.
2.Consejos para controlar la temperatura: En invierno, puedes colocar una taza de agua caliente en el horno para crear un ambiente de fermentación.
3.selección de harina: La harina para todo uso tiene un contenido de proteínas del 11 al 13% y es la más adecuada para la fermentación casera.
4.gestión del tiempo: Se recomienda controlar la primera fermentación en 1-1,5 horas. La fermentación excesiva producirá un sabor amargo.
Con las soluciones estructuradas anteriores, incluso la masa que no fermenta puede salvarse eficazmente. Se recomienda que los principiantes reserven una pequeña cantidad de harina para ajustarla cuando hagan masa por primera vez y desarrollen el hábito de registrar cada parámetro de fermentación para acumular gradualmente experiencia en la elaboración de pasta.
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